Вдохновение ждёт вас, почувствуйте его! Почувствуйте Париж, раскройте новые стороны города — его ароматы, звучание и вкус

Профессионально организованное барбекю проходит по тем же правилам, что и матч в профессиональном футболе. И хотя здесь не действует принцип «после игры – это перед игрой», в нем все же есть нечто схожее: «после барбекю – это перед возвращением к обычному режиму работы»!

Шаг 1. Выбор продуктов

Выбор продуктов для гриля и типа обжарки зависит и от того, что вы планируете приготовить – колбаски, стейки, рыбу или морепродукты.

Шаг 2. Декорирование столов и выбор посуды: выбирайте подходящие ситуации варианты!

Перед началом сезона рекомендуется подвергнуть имеющееся у вас гастрономическое оснащение тщательной проверке в реальных условиях – это позволит вам избежать неприятных сюрпризов и лишнего напряжения в спешке и суете будущих мероприятий. Полезно также задавать себе следующие вопросы

• Достаточно ли у меня посуды или следует приобрести больше?
• Можно ли в данном случае использовать одноразовую посуду? – например, на футбольных матчах или уличных вечеринках.
• Могу ли я подать свои приготовленные на гриле блюда в булочках, чтобы их можно было есть руками? При этом не забудьте обеспечить достаточное количество салфеток.
• Гости будут принимать пищу стоя или сидя за столом?
• Все ли предусмотрено на случай перемены погоды, например, есть ли у меня навесы от дождя или одеяла?
• Достаточно ли хорошо освещены обе зоны – зона готовки и зона размещения гостей?

Шаг  3. Решающий момент: проведение барбекю требует слаженной командной работы

Слаженная командная работа – важнейшее условие успеха при проведении барбекю! Перед мероприятием необходимо провести инструктаж персонала, чтобы обеспечить эффективную координацию действий сотрудников кухни, гриля и обслуживающей команды при выполнении их задач и обязанностей:

• Распределите задачи и обязанности между своими сотрудниками, занятыми обслуживанием гостей и у гриля.
• Если возможно, увеличьте количество персонала на 30-50% в периоды максимальной нагрузки на кухню для уверенности, что вы сможете справиться с наплывом гостей.
• Спланируйте все заранее: Где гости будут ожидать своей очереди к блюдам с гриля? Планировка и расположение проходов были оптимизированы с тем, чтобы можно было избежать увеличения времени ожидания?
• Следите за столом с закусками и поддерживайте его в привлекательном для гостей виде.
• Обустройте пункт для временного размещения грязной посуды – как можно дальше от гостей, но с возможностью удобного доступа для вашего персонала.
• Организуйте быструю и эффективную процедуру подачи напитков. На больших мероприятиях сократите свой обычный ассортимент и воспользуйтесь преимуществами простых в подаче напитков, таких как бутылочное пиво.

Шаг 4. Уборка и чистка: возвращение к привычному режиму работы

Чтобы дела вновь шли привычным чередом, сразу после завершения мероприятия следует как можно быстрее прибрать, отчистить и вернуть все на свои места – тогда ничто не помешает вам успешно принять и обслужить гостей уже на следующий день.

Сладковатый аромат мяса и овощей с дымком не оставляет равнодушными никого. Поэтому с апреля по октябрь у нас так популярны «шашлыки»: празднование на открытом воздухе в большей компании с обязательным коллективным приготовлением блюд на гриле.  

Барбекю привлекает: все любят приготовленные на огне блюда. Однако при этом необходимо уделять должное внимание всем требованиям безопасности процесса приготовления пищи на открытом огне и использования газа или электричества. Эти советы помогут вам правильно обустроить площадку для барбекю в своем заведении, сделав сам процесс безопасным и приятным для вас и ваших гостей!