История хлеба на Руси
Хлеб был кормильцем русского народа, главным лакомством на столе. В деревнях крестьяне сами пекли хлеб. В городах строили пекарни, которые назывались хлебными избами. С XVI века пекари на Руси подразделялись на хлебников, калачников, пирожников, пряничников, блинников, ситников.
При царском дворе была своя хлебная изба, вернее дворец. Государев хлебный дворец находился в Кремле на месте, где сейчас расположена Оружейная палата. Там изготовлялся хлеб для царского стола, именуемый басманом. На этот хлеб особым образом наносился узор «басма».
Большие пекарни работали также в русских монастырях. Там выпекали ржаной хлеб, просфоры. Пекли в те времена сайки, калачи и другие хлебные изделия. В летописях X–XIII веков упоминаются «хлебы с медом, маком, творогом», ковриги, разнообразные пироги со всевозможной начинкой, являющиеся непременной частью русского праздничного стола. Изделиями из выпечки было принято украшать праздничные столы. В особо торжественных случаях, например на свадьбы, пекли каравай. Он считался символом счастья, достатка и изобилия. Каравай выносили на рушнике – расшитом полотенце. Чем пышнее выпечен каравай, тем счастливее и богаче будут жить молодожены.
В знаменитой энциклопедии домашнего хозяйства «Домострой» сохранились рецепты русского православного стола: пирожки в ореховом масле, жаренные с горошком; оладьи квашеные; пироги подовые, квашенные с горошком; пироги маковые большие, жаренные в конопляном масле с горошком; большие пироги с маковым соком да сочнями; пироги с вязигой, сигом, сомом, сельдью.
Поскольку хлеб был основным продуктом питания, а хлеборобство – основным занятием славян, то с хлебом связано много традиций и обычаев, а уж стихов, песен, пословиц и поговорок не счесть. Встретить гостя с хлебом-солью означало проявить уважение и почет гостю. Разделить хлеб – признать человека другом.
©Э. Л. Емельянова. Как наши предки выращивали хлеб
- Баклажаны выращивание и уход
- Выращивание баклажанов в открытом грунте
- Почему у помидоров закручиваются листья во внутрь
- Грунт для рассады по совету Кизимы
- Кизима. Посадка баклажанов на рассаду (советы)
- Загадки, пословицы и поговорки про обмолот зерна. Как наши предки выращивали хлеб.
- Загадки, пословицы и поговорки про жатву. Как наши предки выращивали хлеб.
- Загадки, пословицы и поговорки про хлеб. Как наши предки выращивали хлеб.
- Загадки, пословицы и поговорки о пахоте. Как наши предки выращивали хлеб.
- Выращивание рассады в кассетах